Que sont les tanins dans le vin ?

Vin est un régal pour les sens et une source d'intérêt et de plaisir pour beaucoup. Pour d'autres, c'est un mal de tête fendu dans un verre en raison de la sensibilité au tanin. Les tanins sont des antioxydants sains appelés polyphénols et sont bons pour presque tous.

Les tanins se retrouvent dans tous les produits liés au raisin car les raisins sont chargés de polyphénols. Cependant, le vin rouge a un niveau de tanins beaucoup plus élevé car le vin rouge est fermenté après foulage mais avant le retrait des peaux.



Les concentrations de tanin sont les plus élevées dans les peaux, les brindilles et les tiges des raisins, et peuvent être lessivées des parois des fûts de chêne vieillissants.​

Si les tanins du vin sont une préoccupation, le vin blanc peut être une meilleure boisson pour vous. Le vin blanc est fermenté après que le jus est pressé des raisins et les peaux ont été jetées.

Alors que les tanins sont encore présents dans faibles concentrations dans les vins blancs légers comme le pinot grigio et le riesling sec, ils peuvent être plus tolérables. Évitez les Chardonnays vieillis en fûts de chêne.​

Contenu spectacle
Définition des tanins
Acide tannique
Pourquoi le vin me donne-t-il mal à la tête ?
Tanins dans l'eau

Définition des tanins

Les tanins sont des antioxydants naturels que l'on trouve couramment dans les brindilles, les tiges et l'écorce des plantes et dans la peau des raisins. Selon les experts en vin de Wine Folly, environ 50 % du poids des feuilles des plantes sont des tanins ; ils sont un antioxydant très commun.

Les tanins se trouvent en forte concentration dans les thés de toutes les couleurs. On les trouve également dans les haricots rouges, le chocolat noir, de nombreuses baies et les noix à peau. L'acide tannique est une variété de tanin.

Acide tannique

Lorsque l'acide tannique est réduit, il peut être utilisé comme colorant et était couramment utilisé pour tanner le cuir. Bien que certains puissent trouver cela inquiétant, ce n'est pas dangereux dans les faibles quantités de concentration trouvées dans le vin.

De nombreux produits chimiques naturels peuvent être réduits ou concentrés et utilisés comme colorants, notamment le jus de betteraves, de baies et de pelures d'oignon .

Pourquoi le vin me donne-t-il mal à la tête ?

La déshydratation est la principale source de « grippe » au vin. Si vous buvez du vin, équilibrez-le avec de l'eau, verre pour verre, et vous aurez moins de chances de souffrir le lendemain. Manger quelque chose avec des protéines avant de boire de l'alcool est aussi un bon moyen de protéger votre tête.

Une autre source de douleur au vin est le sucre. Les vins doux, y compris les vins de dessert comme le porto et le vin de prune (souvent servis dans les restaurants de sushis) peuvent causer un inconfort terrible le lendemain. Restez hydraté et n'économisez pas vos calories pour le vin.

types de vin

La véritable allergie au tanin n'est pas courante. Selon les experts, l'allergie au tanin est causée par une sensibilité aux sulfites.

Les sulfites se trouvent dans les aliments riches en tanins, notamment les raisins, les fruits secs, les kakis et le vin. La sensibilité aux sulfites ne se trouve que chez 1% de la population, mais la réaction peut être douloureuse et sévère.​

Pour déterminer si vous êtes sensible au tanin, préparez une tasse de thé noir fort et laissez-le infuser pendant cinq minutes de plus que recommandé. Une fois que vous l'avez bu, surveillez-vous.



Le thé noir a une forte concentration de tanins, et un trempage excessif vous garantira une forte dose.

Selon les autorités viticoles de VinePair.com, si vous obtenez un mal de tête du thé , ce sont probablement les tanins. Sinon, vérifiez votre consommation d'eau et de nourriture lorsque vous buvez du vin.

Tanins dans l'eau

Les tanins sont présents en concentrations naturellement élevées dans l'écorce et les feuilles des plantes. Si votre source d'eau coule à travers des matières végétales mortes telles que des feuilles au fond d'un ruisseau, elle est probablement riche en tanins.

L'eau riche en tanins aura une dominante jaune et peut avoir un goût acidulé ou acidulé. Par les autorités des eaux souterraines au Conseil des systèmes d'eau , les tanins sont un problème esthétique, pas un problème de santé.

Pour déterminer si la décoloration de votre eau est causée par des tanins ou des minéraux, remplissez un verre transparent et laissez reposer toute la nuit. Si la décoloration s'installe au fond, elle est probablement causée par le manganèse ou le fer. Les tanins ne se déposent pas, mais restent en suspension.

La filtration est disponible, mais avant de s'attaquer à la concentration de tanin dans votre eau potable, vous devrez tester le fer, car le fer dans l'eau peut altérer les tests effectués pour les niveaux de tanin.



Les sensibilités au tanin peuvent aller d'un mal de tête à une détresse respiratoire à part entière, alors envisagez un test d'allergie si votre réponse est sévère. Cependant, pour la plupart d'entre nous, manger raisonnablement et boire beaucoup d'eau peut nous libérer de la douleur redoutable du vin.